L'azoto è utilizzato nell'industria alimentare come gas protettivo o gas di confezionamento per rallentare l'invecchiamento degli alimenti spostando l'ossigeno, estendendo così la loro durata di conservazione.
La sicurezza dei gas protettivi è generalmente confermata dall'approvazione in conformità con il Regolamento Additivi (CE) n. 1333/2008. Secondo questo, l'azoto con la designazione "E941" può essere utilizzato come conservante.

